В лекциях профессора Жданова говорится, что на Руси раньше было 33 вида кваса, из них 3 - с дрожжами. А остальные делались примерно так: брали любой продукт, например свеклу ли редьку, терли на терку и заливали водой. Через некоторое время получался квас.
Квас – это водная вытяжка из любого продукта. И на Руси существовало 33 сорта кваса – причём 30 это были безалкогольные (бездрожжевые квасы) и 3 были с применением дрожжей (хмельные квасы, можно сказать что это брага). Наша промышленность выпускала 3 сорта кваса при советской власти – и все 3 – алкогольные!
http://obsheedelo.com/?q=node/103
А что вы думаете о квасе?